| （1） |
甘塩鮭は皮と骨をとって薄くそぎ切りにし､合わせ酢(B)についけておく。白っぽく色が変わったら手ではさんでしぼる。 |
| （2） |
れんこんは縦に2〜4つ割りにして薄く小口切りにし、酢水に15分さらしてから(A)で煮たて、すき通ってきたらそのままさまし、味をしみ込ませる｡ |
| （3） |
きゅうりは小口切りにして軽く塩もみし、洗って布巾に包んでしぼる。青じそはごく細く切る｡ |
| （4） |
白ごまは香ばしく炒り、のりはあぶって線切りにする。 |
| （5） |
すし飯に白ごまと青じそを混ぜてから(1)(2)(3)をちらしてさっくりと混ぜ､最後にのりをのせる。 |
