めんかけ（鯛そうめん）
レシピ
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材料（4人分）
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| ●そうめん260g●魚（鯛、いさき、めぶとなど煮付魚ならなんでもよい）●煮汁（砂糖少々、酒カップ1/2、みりんカップ1/2、しょうゆカップ1）●薬味（ねぎ少々、卵2個、ゆずの皮） |
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作り方 |
| （1） |
そうめんは、塩に入れた熱湯でゆで、ざるに取って冷やし、とり分けやすい分量に渦巻き状にまとめる。 |
| （2） |
鯛は、うろこ、内臓を取り出し、厚手の鍋に竹皮（ふきん）を敷き、分量の調味料を合わせて鯛を入れる。火は弱火で時々表面に汁をかけながら、照りよく煮付ける。 |
| （3） |
卵は綿糸卵にする。ねぎは小口切りにしてさらし、好みでユズの皮はせん切りにする。 |
| （4） |
鯛の煮汁と同量の水を加えて、漬け汁を作る。 |
| （5） |
そうめんの上に鯛の身をのせ、薬味を添え、つけ汁をたっぷり注いでいただく。 |
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