こんにちは！今回は、最近よく耳にするアニサキスによる食中毒についてお話します。食中毒の原因物質別にみるとノロウイルス、カンピロバクターに次いで３番目に多く発生しています。
アニサキスは、鮮魚介類に寄生する寄生虫の一種です。特徴は、アニサキス幼虫は長さ２～３㎝、幅0.5～１㎜くらいで、白色の少し太い糸のように見えます。寄生場所は主に内臓ですが、鮮度が落ちると内臓から筋肉に移動することが知られています。主に寄生している魚種は、サバ、イワシ、カツオ、サケ、サンマ、アジ、イカなどです。
症状は、アニサキス幼虫が寄生する魚介類を食べた後、２~８時間後に激しい腹痛、吐き気、嘔吐を生じる胃アニサキス症と、10時間後以降に激しい下腹部痛、腹膜炎症状を生じる腸アニサキス症があります。多くが胃アニサキス症です。

【予防方法】

• ① 加熱する（60℃１分で、70℃以上では瞬時に死滅）。
• ② 冷凍する（マイナス20℃で24時間以上中心部まで冷凍すると死滅）。
• ③ 新鮮な魚を選び、速やかに内臓を取り除き、低温（４℃以下）で保存する。
• ④ 内臓を生で食べない。
• ⑤ 目視で確認して、アニサキス幼虫を除去する。
• ⑥ 傷を受けると胃や腸壁への侵入性が著しく低下するので、調理をする際には細かく刻むこと。刺身を食べる時には、細かく砕くようによく噛むことも大切です。

※塩・わさび・酢などで調理しても、一般的に調理で使う程度の量や濃度ではアニサキスは死滅しません。

写真提供：厚生労働省

目視で確認！

鮮度を徹底！

加熱・冷凍で予防！

調理には十分に注意して食中毒を予防しましょう。