おはようございます♫ フィッシュバイヤーの松村です♪

昨日は高松三越に行ってまして市場情報はお休みでした。申し訳ありません。テナントで営業されている魚屋さん、山家水産の山家社長がいろいろご教授くださいました。普通、こんな事はありません。取引先やコープかがわさんとの繋がりでたまたま紹介して頂きました。とても参考になるお話が聞けて良かったです。

さて、今朝はかなーりお魚は少なめです。週末分の仕入れでしたので、送りの魚もいろいろ仕入れました！

まずはマルハギ！！最近、いいんです！美味しいのはもちろんですが、肥えていて魚もいいのでオススメです♪

気温が下がると食べたくなる煮付け！！統計的にも煮付けが食べられる季節です♪ そうなるとカレイです！地物のメンドガレイはほぼ無いので、そこで登場するのが山陰の赤カレイに白カレイ、北海道の黒カレイです♪ 大型の魚ですので、切り身にしてご提供します♪ まだ時季的には早いので、子は入ってません。まさに走りです♪

いよいよ名残りの戻りガツオ！脂はあります❤️ 旬の戻りガツオをご堪能ください！

「今日のつぶやき」高松三越さん。やはりデパ地下！品揃えもいいものがありました！松山三越は普段使いの組合員さんがメインのお店の予定なので、「ザ・デパ地下」みたいな品揃えにはしませんが、やはりいいものはご提供したいです♪ まずはマグロ！本マグロの品揃えにはこだわって行きたいと思ってます。高松三越の山家社長さん、いろいろ教えてくださいました。ホント、感謝です♪

おはようございます♫ フィッシュバイヤーの松村です♪

今朝は久しぶりにお魚は大量入荷！！イカやウマヅラがたくさん♪ あったらあったで大変ですが。

さて、そのイカですが、水イカにマイカに紋甲イカ！！いろいろ仕入れました♪ 先日もお知らせしましたが、イカも少し寝かせた方が旨味成分が増して美味しいんです♪ これは肉や魚も同じ。視覚的には活きて動いてるのはいかにも鮮度が良くて歯応えもあって。それはそれでもちろん美味しいですけどね。秋イカは春に産まれた小イカがメインですが、紋甲イカは徐々にサイズUPしてきます♪ これからです、これから。

ウマヅラ！特にデカいのがお安いです♪ 大きいのは売価を付けると大きい分、どうしても高くなりますから、そう言う意味でキロ単価はお安くなります。お鍋や唐揚げ、煮付けなど。冬が旬ですから、まだまだこれから量も増えて、良くなってきます！

伊勢エビ！今日は単価をお安くGETしました！約500gサイズですので、1尾のお値段はいいですけど。今日の伊勢エビはお値打ち価格です！

「今日のつぶやき」明日は高松に出張に行ってきます♫ 三越の高松店のテナント（魚屋）さんを紹介して頂きました。「何でも聞いてね」って。いや、ありがたいことです。という訳で、市場情報、ブログはお休みとさせてください。

追伸　28日（土）は3年ぶりに市場解放が実施されます♪ コロナ禍以降初めて！！ぜひお越し（？）ください！

おはようございます😃♫ フィッシュバイヤーの松村です♪

今朝はお魚の入荷はまずまず。ただ売れてないみたいで、そこそこの入荷でも仲卸さんは売るのに苦戦気味です😅。

今日はマサバの5入りを頂きました😃！仕立ては5kg入りなので1尾1kgというビッグサイズ！！普段は高値でなかなか買えませんが、今日はお安くGET！ありがとうございます😊。youtubeでは下ろしてみましたが、脂乗りはまあまあ。もちろん悪くはないですが、まだ少し早い感じです。サイズもサイズなんで食べ応え充分！！松山各店に入りました！

マイカ！随分と増えてきました！小イカは柔らかくて美味いし、大きいものは身の厚みもあって食べ応えあります😆！お料理用途に応じてご利用ください。これから冬に向けて増えてきます😁♪

サワラ！ホントいいですよ😃♪ まだ11月も来てないのにまるまると肥えてます♪ 松山では元来、あまり食べられない魚でしたが、マルナカさんやマルヨシさんがガンガン販売されて、馴染みが出てきたからなのか、売れるようになりました😊！20年前と比べたらビックリするほど変わりましたね。味は非常に美味❤️ 美味しい魚なので、味が分かれば売れますわね♪ 塩焼き、煮付け。幽庵焼きは酒・醤油・みりんを同量混ぜた漬け汁に漬け込んで焼いたもの。中火でじっくりと焼いてください😆！

「今日のつぶやき」ビットコインが爆上げしてますw ETF承認期待と相まって、このままバブル突入？（ちょい早いかもー😁）2024年は半減期なのでちょっと胸熱です❤️

おはようございます😃♫ フィッシュバイヤーの松村です♪

今朝はお魚はまずまずの入荷！！でも売れないみたいで、仲卸さんも口を揃えて「売れんなー」と首を捻ってました😅。スーパーや飲食店の買付けが減ってる。財布の紐も固いみたいです😅。

さて、冬の魚が良くなってきました♪ ハギはマルハギにウマヅラ！今日は活きのウマヅラが抜群！めちゃ肥えてますよ😆！ハギのお造りはアラも湯通しして添えます♪ もみじおろしとネギポン酢で😁。薄造りにしたハギの身と湯通ししたアラの身と。肝も詰まってますから❤️ 旬のハギを味わい尽くしてください😁！

鳥取県産ニシン！肥えていて実にいいです😃♫ ニシンはかなり脂質が高いので、食べたら普通に美味い魚です♪ 松山では馴染みが無いのであまり売れませんが、これは食べないのは勿体無いです！塩焼き美味し！酢〆も脂が強いので相性がいいです😃♫

三陸宮城の戻りガツオ！時季的には最後の最後です。漁場が近いので鮮度がいいんです😃♫ 戻りガツオでこんなに鮮度がいいのも珍しいです。脂が乗ったカツオはタタキが最高❤️ 皮目に脂が乗るので美味いんですねー♪ 自家製タタキで！！！

「今日のつぶやき」先週末は嫁さんと上の娘が旅立って、下の娘と2人でした。まあこんな事は今までなかったので、なんか新鮮な感じw 上の娘は高松にライブを見に行ったらしく、ネットで知り合った関東に在住の女の子と現地で待ち合わせて一緒に…。オッさんには理解できない知り合い方です😅。無事帰宅したので良かったですが…。

おはようございます😃♫ フィッシュバイヤーの松村です♪

今朝はお魚はかなーり少ないです😭。昨日吹いてましたから。送り魚をいろいろ買いました♪ 週末は冷える予報なので、お鍋材料をたくさん仕入れました！

さて、まずはヤズ！お鍋材料ではありませんが😅。ヤズの旬は秋！毎年、秋祭りの頃に水揚げが増えて、よく売れます❤️ 松山市民はヤズが好きですね！脂もほんのり乗って美味そうです♪ とは言え天然モノなので、加熱はオススメしません。パサパサで食べても美味しくないので、やはりお刺身！！

イトヨリ！白身のお魚で、ちょうど今くらいが旬です♪ 今朝のイトヨリもまるまると肥えて美味そうです😃♫ 塩焼き、ムニエルで♬

お鍋材料ではワタリガニ、本ハマグリ、ムキフグ、マルハギ、マダラなどなど。お鍋が美味しい季節到来ですねー😆！寒いのはアレですが、お鍋が美味しく食べられるのは嬉しいかも😁！

「今日のつぶやき」水・木は三越の試作をしてました😊！試しにいろいろ作って❤️ 疲れたけど楽しかったです😃♫ 品揃えは他のお店と殆どが同じですが、ハイグレードなものや、美味しいものを厳選して品揃え致します♪ かなり煮詰まってきました😆！

おはようございます♫ フィッシュバイヤーの松村です♪

今朝はお魚はまあまあありました！ でも仲卸さんは「売れん、ヤバイ」と言ってました。お祭りが終わって節約モードなんでしょうか？

さて、そんなわけで相場が下がったものも！甲イカは大量入荷！！まあまあ下がりましたが、中途半端で。もう少し下がったら、ガツンと行きたいところ。今が旬です♫

三陸宮城の戻りガツオ！今日のカツオは何故か鮮度がいいですw（普段は良くない）身がカチカチ！脂も乗ってますから、間違いないです❤️

マナガツオ！今日のマナちゃんは少し回復？してるのか、普通に使えそうです♪ （産卵明けで痩せてましたから）美味しさは間違いなし！！絶品です♪

「今日のつぶやき」昨日、今日は三津店で三越の試作をやってます！頑張りまーす♪

おはようございます😃♫ フィッシュバイヤーの松村です♪

今朝もお魚は少ないです⤵︎。今日から新居浜は太鼓祭り！いいのがあれば送りたかったんです😭。ワタリガニも1パイだけ😭。明日に期待します…。

さて、秋の魚がいよいよ良くなってきました！サワラは小顔でまんまる❤️ 今年は出来が良くて、割と早いうちからいいとは言われてきましたが、ここ数日、更に良くなったような…。身は肥えてますので、明日は下ろして脂をチェックしてみます😤！ホント、美味しい魚です♪

アマギ！下灘の魚です♪ 鮮度はもちろんですが、魚が肥えていいんです😃♫ アマギも最盛期です♪

北海道産生ミンククジラ！！久々の入荷です😃♫ 仲卸の中（アタル）さんが毎回声をかけてくれます♪ 今日のミンクはキレイなブロック！クジラって、端材を決着して凍らせるので、解凍するとバラバラに外れてしまうなんて事があるあるです😅。今日のクジラは珍しや、キレイな固まりなので、お刺身にも最適です😃♫

さあ！新居浜太鼓祭り！新居浜のお店ではお刺身を中心に握り寿司など（一部店舗）、いいもの美味しいものをご用意しております♪ ぜひぜひお買い物はコープで！！😆

「今日のつぶやき」今週はいよいよ三越の試作♪ 新しく品揃えするものを作ってみます♪ トレイもサイズや柄合わせして完成させます♪ 三津店で試作しますので、売り場にいろいろ並ぶと思います♪😆 お近くの方、午後から並べる予定ですので、良かったらお越しください❤️

こんにちは！フィッシュバイヤーの松村です♪ ブラウザの調子が悪く、アップロードが遅れました。申し訳ありません。

さて、コープしがさんで鮮魚惣菜の研修に行ってきました！三越でスタートする鮮魚惣菜！何をどう作るか、経験がないので教えを乞いに行ってきました❤️ 大阪伊丹空港からクルマで約2時間…。なかなかの道のりでした。三越では美味しいものにこだわってご提供して参ります♪

さてさて、今朝は流石に起きづらかったです。おじさんになるとダメージからの回復に時間がかかります。

まずはマグロ！！最近、ちょいちょい揚がっている愛媛のマグロ！キハダですが、魚体もデカくて脂もあってなかなかいいんです！入荷があるうちは販売致します！本当にモノがいいんです！脂が乗ってますよ♪

脂といえば北海道の天然ブリ！youtubeで下ろしたものをご紹介してますが、背身まで脂が乗って！魚屋の大将が「下ろしてみたら脂が乗っとるわい！」って言ってたのでお試しで下ろしてみました♪ うん！最高！実はボク、養殖魚の脂が苦手なんです。食べはしますが、どうも養殖臭が気になって。この天然ブリの脂は臭いもなくてグー！！ぜひお刺身でお召し上がりください❤️

モサエビ！今日も鳥取から来ました！どしたの？ってくらい鮮度がいいんです。いつもこんなのを送って欲しいです♪ めちゃくちゃ甘いです！ぜひぜひご賞味ください❤️

「今日のつぶやき」さあ、10月も半ば。三越オープンが迫ってきました！松山三越店は、デパ地下という位置づけではなく、近隣の方が普段使いてきるお店を目指します。いいものはあるけど、他のお店にあるものも普通に置いているお店！！今回、しがさんに研修に行ったのも、その一環です♪ さあ、まだまだ頑張りますッ！

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今朝もお魚はかなーり少ないです。ただ、地海老は山…。何で？わけワカメです。

さて、その地海老ですが、先日に引き続いて活きのバリバリのエビが買えました♪ 気温が下がるとエビは元気！そしてAM5:00過ぎに到着した極上の鮮度！エビはタヒぬとアクが出て黒く変色してきますが、このエビは心配無用。冬に旬を迎えます♪

筋子！今日は今シーズンで一番安く買えました♪ g980円で販売可能！！最近、youtubeでやたら手作りいくら醤油漬けの動画がオススメに来ます♪ ボクが見るからなおさらアルゴリズムに引っかかるんでしょうねw 手間はかかりますが簡単なので。今年は筋子が安いッ！！

高浜沖の極上マルハギ！今日も買えました❤️ 決してお安くはないのですが、美味しさは間違い無し！！繊細なお味にハギの肝！しっかりと肥えてます♪ どんなお料理でも美味しいんですが、やはりお刺身！（薄造り）アラや血合い、薄皮は茹でて付け合わせれば、充分ご堪能頂けますよ！！魚の旬は短いです。

「今日のつぶやき」北海道フェア、ありがとうございました！売れ行き好調❤️ ボクも食べてみようとサメガレイ、買って帰りましたよ！めちゃ高かったです。が、こんな美味いカレイは食べたことがない…。ボク史上最高！！煮付けにしたんですが、脂がとにかくゴイスー。いやー、まだまだ知らない美味しい魚があるもんです。

おはようございます😃♫ フィッシュバイヤーの松村です♪

今朝は悲しいくらいに少ないです😭 月曜日はスポーツの日で休場ですから。ホント悲しい…。

さて、地物は壊滅的ですが、ずっと仕入れたかった高浜沖、谷山地区のカワハギをGETしました😆！マツウオの競り場に並んだたのを指をくわえて眺めてましたw だってめちゃ高すぎて…。今日が安かった訳ではないんですが、宮本水産のユウくんが持ってたのでここぞとばかりに頂きました😁。海流なのか地形なのか、谷山の魚はいいと言われます♪ やはり『高浜の釣りモノ』はいいんですね！決してお安くはないですが、使った料理人さんや食べた方は良さが分かる！！そんなお魚です♪

北海道産殻付きホタテ！お手頃サイズなのでお値段もお手頃♪ フタを開けてグリルで。仕上げにバター、醤油で😆！間違いないでしょ♪

今日はお祭り本番！お店では今日もお刺身や手巻きセット、お刺身用短冊など、たくさん品揃えしております♪ お祭り、いいですねー！！今年は曜日周りも最高ですね♪ 楽しんでください！😄

「今日のつぶやき」今日はお昼から本部で三越の採用説明会があります♪ 採用が決定した方に集まって頂き、研修の日程ほか、いろいろお話しがあるみたい。ボクも駆り出されます😅。さあ、いよいよスタート！って感じです♪ 生鮮（水産・畜産・惣菜）の人員がまだ足りてないみたいです😅。ご一緒に働いてみませんか？😃 蛇足ですが、ウチの娘も水産でバイトが決まりましたーwww